2026-04-28T21:19:22Zhttps://uvadoc.uva.es/oai/requestoai:uvadoc.uva.es:10324/409542021-06-30T03:00:04Zcom_10324_38col_10324_852
Martín Herranz, Ana Rosario
García Díaz, Helena
Universidad de Valladolid. Escuela Universitaria de Enfermería 'Dr. Dacio Crespo'
2020-05-29T11:29:14Z
2020-05-29T11:29:14Z
2019
http://uvadoc.uva.es/handle/10324/40954
En este estudio se plantea el uso de tratamientos hidrotérmicos (HMT) asistidos con
microondas para la modificación física de granos de trigo sarraceno, un pseudocereal
sin gluten y de elevado valor nutricional. Se elige el tratamiento microondas como una
tecnología rápida y eficaz alternativa a los tratamientos físicos HMT convencionales. Se
trataron granos de trigo sarraceno a varias humedades iniciales (13%, 20%, 25% y 30%)
y en dos sistemas de procesado: en recipiente no hermético o en abierto (donde la
muestra evolucionó durante el tratamiento a humedad variable) y en recipiente cerrado
(donde la muestra mantuvo una humedad constante durante su procesado). Los
resultados obtenidos mostraron un efecto significativo de la humedad inicial del grano
tratado, del sistema de tratamiento y de la interacción de ambos factores, sobre las
propiedades tecno-funcionales medidas en las harinas obtenidas de la molturación de
los granos tratados respecto a las obtenidas de granos nativos, sin tratar. Se incrementó
la capacidad de absorción de agua en todas las muestras hasta un 22%. El índice de
absorción de agua y el poder de hinchamiento sólo aumentaron a humedades mayores,
mientras que disminuyeron a las humedades más bajas. La capacidad emulsionante se
redujo con los tratamientos hasta ser casi nula en tratamientos a humedades del 30%.
Sin embargo, aumentó la estabilidad de las emulsiones para el tratamiento en sistema
cerrado a humedad 13%. Las propiedades de empastado también se vieron
modificadas. Se obtuvieron incrementos de la temperatura de empastado de hasta 4ºC,
y reducciones en las viscosidades de pico (hasta un 55%), final (hasta un 56%) y de la
retrogradación (hasta un 58%), efectos que se vieron más intensificados en los
tratamientos realizados a mayores humedades del grano y en el sistema cerrado. Sin
embargo, se constataron pocas diferencias respecto al control a humedades bajas y
sistema abierto.....
Grado en Enfermería
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Acrofobia
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6103.01 Terapia del Comportamiento
3311.01 Tecnología de la Automatización
Afrontamiento de Acrofobia en adultos. Intervención de Enfermería mediante realidad virtual
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