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UVaDOC
advisor
Calvo Díez, José Ignacio
author
Marcos Arias, Raúl
editor
Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias
2020-11-10T14:46:19Z
2020-11-10T14:46:19Z
2020
http://uvadoc.uva.es/handle/10324/43417
La tecnología necesaria para la desalcoholización de vinos se encuentra disponible desde principios del siglo pasado y se presenta en la actualidad comouna solución a problemas relacionados con el calentamiento global, como es el exceso de grado alcohólico en vinos elaborados en algunos paísesproductores. Existe una gran variedad de métodos, desde simples diluciones hasta tecnologías de membrana (en las cuales se centra actualmente casitoda la investigación), que se han ido desarrollando con el objetivo de lograr un vino organolépticamente aceptable, en esta revisión dichos métodosserán descritos, contextualizando todas estas prácticas en el marco legal de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV).
spa
Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional
Revisión bibliográfica de los métodos de desalcoholización de vinos y su normativa reguladora
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URL
https://uvadoc.uva.es/bitstream/10324/43417/1/TFG-L2625.pdf
File
MD5
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TFG-L2625.pdf