2026-04-14T17:59:24Zhttps://uvadoc.uva.es/oai/requestoai:uvadoc.uva.es:10324/457022025-07-31T20:01:36Zcom_10324_38col_10324_852
Hernando Martín, Lucía
2021-03-12T13:55:03Z
2021-03-12T13:55:03Z
2020
http://uvadoc.uva.es/handle/10324/45702
El presente trabajo pretende ser un recorrido por el mundo de la cocina española de los siglos XVI y XVII, destacando la producción literaria referente al tema, los recetarios y sus diversas tipologías (confiteros, femeninos, conventuales y cortesanos) y la alimentación característica de cada estamento. Más adelante me centraré en el manuscrito trabajado (Mss/2019 de la BNE): su autoría, las recetas de repostería, los ingredientes más destacados, las preparaciones más comunes, así como los utensilios y unidades de medida más utilizados en la época. Incluye a modo de apéndice la transcripción de las recetas de repostería que aparecen en el manuscrito y un recorrido por el mundo de los recetarios medievales y modernos de la Península Ibérica.
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Confitería - España - Historia - Siglo XVI-XVII
Gastronomía - España - Historia - Siglo XVI-XVII
Un mundo de dulces: recetas de repostería en el Mss/2019 de la Biblioteca Nacional de España
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