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UVaDOC
advisor
Blanco Fuentes, Carlos Antonio
author
Fernández Castellanos, Noemí
editor
Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias
2014-05-19T10:13:40Z
2014-11-28T00:40:07Z
2013
http://uvadoc.uva.es/handle/10324/4840
Con el objetivo de confirmar la eliminación del acetato de etilo, n-propanol, isobutanol, acetato de isoamilo y 2-feniletanol durante el proceso industrial de desalcoholización de la cerveza, se llevó a cabo la puesta a punto de un método de destilación a vacío y de un método cromatográfico que posibilita el análisis cuantitativo de los cinco compuestos mediante cromatografía de gases.
Utilizando la metodología propuesta se desalcoholizaron tres cervezas lager nacionales “con alcohol” (San Miguel, Cruzcampo y 1906), obteniéndose para cada una tres fracciones en el condensador principal y una en el segundo. Tras el análisis de las cuatro fracciones por cromatografía de gases se identificaron acetato de etilo, n-propanol, isobutanol y 2-feniletanol en las tres cervezas. El acetato de isoamilo solo se determinó en una fracción de una de las cervezas. Este método también permitió conocer la distribución de los compuestos en las distintas fracciones obtenidas.
spa
Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International
Cerveza - Microbiología
Puesta a punto de un método para desalcoholizar cerveza mediante destilación a vacío y análisis de compuestos volátiles eliminados
info:eu-repo/semantics/masterThesis
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URL
https://uvadoc.uva.es/bitstream/10324/4840/6/TRABAJO%20CONFIDENCIAL%20TFM-L94.pdf
File
MD5
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TRABAJO CONFIDENCIAL TFM-L94.pdf