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Análisis de cervezas tipo Lager mediante una lengua electrónica constituida por electrodos serigrafiados
Fuente Castromonte, Rocío de la
Blanco Fuentes, Carlos Antonio
Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias
Cerveza - Microbiología
Entre las cervezas tipo Lager existe una gran variedad de estilos que difieren, entre
otros muchos aspectos, en lo referido a grado alcohólico y color. La cerveza contiene
una alta concentración de compuestos con actividad electroquímica, muchos de ellos
relacionados a su vez con su color por lo que cabe esperar poder establecer una
relación entre el color y la respuesta electroquímica de las muestras. En el presente
trabajo se ha evaluado la aplicabilidad de electrodos serigrafiados (SPEs) de una
lengua electrónica con aplicaciones en la industria cervecera y en concreto al análisis
de cervezas tipo Lager. Las medidas electroquímicas, realizadas mediante
voltamperometría cíclica, se llevaron a cabo mediante el uso de cuatro SPEs
diferentes.
El análisis multivariante de las señales obtenidas permitió establecer modelos
matemáticos capaces de predecir el color de las muestras en unidades EBC
(European Brewery Convention) y el grado alcohólico con una precisión del 76% y
el 86%, respectivamente. Del mismo modo, se estableció un modelo discriminante
capaz de clasificar las cervezas con un grado de acierto del 100% de acuerdo con los
diferentes estilos considerados.
2014-11-28T00:40:07Z
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2013
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spa
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