2026-04-30T00:44:16Zhttps://uvadoc.uva.es/oai/requestoai:uvadoc.uva.es:10324/484382021-09-01T21:01:10Zcom_10324_38col_10324_787
Obtención, caracterización y bioactividad de extractos de soja enriquecidos en el péptido lunasina
Franca Oliveira, Giselle
Hernández Ledesma, Blanca
Cózar Castellano, Irene
Universidad de Valladolid. Instituto de Biología y Genética Molecular (IBGM)
Nutrición - Investigación
Algunos beneficios demostrados para la soja se han atribuido a sus proteínas y péptidos. Entre estos péptidos, la lunasina se ha convertido en uno de los más prometedores por su multifuncionalidad, por lo que extraer y purificar este péptido en su forma activa es de gran interés para su incorporación en alimentos funcionales y nutracéuticos. El objetivo fue la obtención de extractos enriquecidos en lunasina a partir de productos comerciales de soja,evaluando sus propiedades antioxidantes e inmunomodulantes. Se confirmó la presencia del péptido en los productos comerciales, logrando elenriquecimiento tras la extracción con solvente acuoso asistida por ultrasonido. La actividad antioxidante pudo ser atribuida a péptidos de tamañopequeño e intermedio, mientras que la respuesta de los macrófagos a los extractos fue dependiente del tipo de muestra de partida, observándose efectosantiinflamatorios para el texturizado y acción inmunoestimulante para el concentrado y el aislado de proteína de soja.
2021-09-01T08:29:52Z
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2021
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spa
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