2026-05-05T20:43:02Zhttps://uvadoc.uva.es/oai/requestoai:uvadoc.uva.es:10324/493302021-10-24T18:37:36Zcom_10324_38col_10324_852
Proyecto de una industria cárnica de elaboración de embutidos crudos curados en el polígono industrial San Antolín (Palencia)
Aparicio Cuesta, Sandra
Martínez Rodríguez, Andrés
Baró de la Fuente, Jesús Ángel
Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias
Industria cárnica
Embutidos crudos curados
3309.14 Elaboración de Alimentos
El presente proyecto de fin de grado tiene como objetivo la implantación de una fábrica de embutidos cárnicos crudos curados, concretamente, chorizo y
salchichón. Para ello, se definirá y describirá el proceso productivo de la planta; y se determinarán y justificarán, técnica y económicamente, las obras,
instalaciones e infraestructuras necesarias para que pueda desarrollarse dicha actividad.
La planta productiva va a ser emplazada en la localidad de Palencia, en la parcela 152 perteneciente al polígono industrial San Antolín, próxima al
matadero industrial Giresa Palencia 87, principal proveedor de las materias primas cárnicas (carne magra y tocino de cerdo) necesarias en el proceso de
fabricación. De esta forma, se garantiza un aprovisionamiento fácil y eficaz de los ingredientes principales de los embutidos.
El proceso que se desarrolla dentro de la planta abarca, desde la recepción de la carne ya despiezada y el resto de ingredientes, hasta la expedición de
los productos
Grado en Ingeniería de las Industrias Agrarias y Alimentarias
2021-10-22T16:44:58Z
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2021
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UVaDOC. Repositorio Documental de la Universidad de Valladolid
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