2026-04-30T05:17:05Zhttps://uvadoc.uva.es/oai/requestoai:uvadoc.uva.es:10324/497442021-11-07T19:34:35Zcom_10324_38col_10324_787
UVaDOC
advisor
Jiménez Sevilla, Juan José
author
Franco Vázquez, Belén
editor
Universidad de Valladolid. Facultad de Ciencias
2021-11-05T15:08:52Z
2021-11-05T15:08:52Z
2021
https://uvadoc.uva.es/handle/10324/49744
Los edulcorantes son aditivos alimentarios habituales en una gran variedad de bebidas, en particular de las bebidas carbonatadas y aromatizadas, denominadas comúnmente gaseosas. En la bibliografía se pueden consultar las concentraciones medidas de algunos edulcorantes en diversos productos alimentarios, pero no hay datos sobre las cantidades presentes en las bebidas carbonatadas, cantidades que tienen unos límites máximos legislados. En este contexto, se ha evaluado en este trabajo la posibilidad de determinar 4 edulcorantes y el ácido cítrico, aditivo habitual en este tipo de bebidas, mediante HPLC en fase inversa con una columna cromatográfica ODS y un detector convencional, y mediante dos técnicas espectroscópicas: absorción UV-visible y espectrofluorimetría. La preparación de la muestra es sencilla, solo se debe desgasificar y diluir las muestras. Así, se ha comprobado que la sucralosa no se puede determinar mediante estas técnicas debido a su muy baja absorción de radiación UV, mientras que la sacarina y el acesulfamo K pueden ser determinados mediante ambos tipos de técnicas. El ciclamato y el ácido cítrico no han podido ser determinados mediante HPLC ni de forma selectiva mediante las técnicas espectroscópicas, por lo que se ha propuesto un método de calibración de adiciones patrón para su determinación mediante espectroscopía UV-visible. La concentración de sacarina, acesulfamo K, ciclamato y ácido cítrico ha sido determinada en 4 muestras de gaseosa de diferente marca comercial.
spa
Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional
Determinación de edulcorantes en bebidas carbonatadas mediante técnicas espectroscópicas y cromatográficas
info:eu-repo/semantics/masterThesis
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URL
https://uvadoc.uva.es/bitstream/10324/49744/1/TFM-G1441.pdf
File
MD5
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2132108
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