2026-05-05T20:50:40Zhttps://uvadoc.uva.es/oai/requestoai:uvadoc.uva.es:10324/558042024-07-05T20:01:27Zcom_10324_38col_10324_787
Reducción de glucosa y acidificación simultáneas de un mosto de uva verdejo mediante el sistema enzimático glucosa oxidasa-catalasa
Tejedor Guerra, Sergio
Rodríguez Nogales, José Manuel
Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias
Glucosa oxidasa
Catalasa
Vid
Uva
Verdejo
Grado alcohólico
Ácido glucónico
3309.29 Vino
3309.14 Elaboración de Alimentos
3309.13 Conservación de Alimentos
En este estudio se aplicaron las enzimas glucosa oxidasa y catalasa a mosto de uva Verdejo con alto contenido de azúcares y alto pH con el fin de conseguir una bajada en la concentración de azúcares del mosto a través de la conversión de glucosa en ácido glucónico, que tras la fermentación esta
bajada de azúcares se verá reflejada como una disminución del grado alcohólico, y un aumento de la acidez en el vino intentando así paliar los efectos del cambio climático producidos sobre la vid.
Máster en Calidad, Desarrollo e Innovación de Alimentos
2022-10-04T15:51:46Z
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2022
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Hispana
TEXT
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UVaDOC. Repositorio Documental de la Universidad de Valladolid
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