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Reducción de glucosa y acidificación simultáneas de un mosto de uva verdejo mediante el sistema enzimático glucosa oxidasa-catalasa Tejedor Guerra, Sergio Rodríguez Nogales, José Manuel Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias En este estudio se aplicaron las enzimas glucosa oxidasa y catalasa a mosto de uva Verdejo con alto contenido de azúcares y alto pH con el fin de conseguir una bajada en la concentración de azúcares del mosto a través de la conversión de glucosa en ácido glucónico, que tras la fermentación esta bajada de azúcares se verá reflejada como una disminución del grado alcohólico, y un aumento de la acidez en el vino intentando así paliar los efectos del cambio climático producidos sobre la vid. 2022-10-04T15:51:46Z 2022-10-04T15:51:46Z 2022 info:eu-repo/semantics/masterThesis https://uvadoc.uva.es/handle/10324/55804 spa info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional