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Determinación del oxígeno contenido en productos alternativos de roble y su influencia en el envejecimiento de vinos León Arroyo, Samuel Álamo Sanza, María del Nevares Domínguez, Ignacio Gerardo Martínez Gil, Ana María Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias Envejecimiento Productos alternativos Oxígeno Madera Roble 3309.29 Vino Hoy en día, son muchas las bodegas que emplean productos alternativos a la barrica como método de envejecimiento de sus vinos, por las ventajas económicas que ello supone. No obstante, a pesar de ser una práctica bastante corriente, el conocimiento sobre la cantidad de oxígeno que se debe suministrar a los depósitos para la evolución y mejora organoléptica del vino es muy difuso y cada enólogo aplica una dosis en base a su experiencia. Actualmente, son pocos los estudios centrados en la cantidad de oxígeno que aportan los productos alternativos y en qué medida afectan las características de los mismos (origen botánico y grado de tostado) a esta cesión. El presente trabajo tiene como objetivo estudiar la cesión de oxígeno de cubos y tablas de madera tanto tostados, como sin tostar. Además, se han ajustado dos cinéticas de consumo de oxígeno por los compuestos cedidos por la madera. Departamento de Química Analítica Máster en Calidad, Desarrollo e Innovación de Alimentos 2022-11-21T12:58:45Z 2022-11-21T12:58:45Z 2017 2027-07-27 info:eu-repo/semantics/masterThesis https://uvadoc.uva.es/handle/10324/57281 spa Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional info:eu-repo/semantics/embargoedAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ unknown/unknown Hispana TEXT http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ UVaDOC. Repositorio Documental de la Universidad de Valladolid https://uvadoc.uva.es/handle/10324/57281