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oai:uvadoc.uva.es:10324/609352025-03-26T19:45:19Zcom_10324_58352com_10324_5186com_10324_29291col_10324_60934

00925njm 22002777a 4500 dc Martínez Moreno, Fernando author Solís Martel, Ignacio author 2023 En este artículo se pretende conocer la historia de la fabricación y consumo de pastas alimenticias en España. Históricamente, la producción de pasta era muy pequeña (fideos principalmente) y se concentraba en el este del país. Sin embargo, a partir del último tercio del siglo XIX la producción de pasta (en pequeñas fábricas y semiartesanal) se incrementa en todo el país. La mayoría de las fábricas estaban en Cataluña, aunque también había muchas en Andalucía e Islas Baleares. Después de la Guerra Civil la fabricación y el consumo de pastas se volvió a incrementar nuevamente. Desde la segunda mitad del siglo XX comienza un proceso de concentración de la producción en grandes empresas que emplean métodos industriales, mientras que muchas empresas pequeñas y medianas van desapareciendo. En 2020, las cuatro empresas más importantes concentraron el 90% de la producción nacional de pastas, cuando en 1995 ese porcentaje había sido del 68%. En la actualidad, las grandes empresas siguen manteniendo el control, al mismo tiempo que ha aumentado el consumo de pasta fresca envasada. Revista Española de Estudios Agrosociales y Pesqueros; Núm. 260 (2023) pags. 298-314 2605-0323 https://uvadoc.uva.es/handle/10324/60935 10.24197/reeap.260.2023.298-314 298 260 314 Historia de la fabricación y consumo de pastas alimenticias en España