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Rodríguez Nogales, José Manuel Olmo Camargo, Alberto del Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias 2014-10-14T15:10:32Z 2014-10-14T15:10:32Z 2014 http://uvadoc.uva.es/handle/10324/6528 La oxidación de vinos rosados por oxígeno molecular con la consecuente pérdida de sus aromas característicos así como su pardeamiento constituye un serio problema en vinificación. El glutatión es un componente natural de muchas frutas, clásicamente descrito como inhibidor de oxidaciones enzimáticas y no enzimáticas en jugos de frutas y otros alimentos y cuyo término es usado indistintamente para referirse a sus formas reducidas y diméricas, ambas presentes en el mosto/vino. [...] Grado en Enología application/pdf spa info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International Vinos y vinificación-Microbiología Efecto de la adición de levaduras inactivas ricas en glutatión sobre la calidad de vinos rosados info:eu-repo/semantics/bachelorThesis