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00925njm 22002777a 4500 dc Olmo Camargo, Alberto del author 2014 La oxidación de vinos rosados por oxígeno molecular con la consecuente pérdida de sus aromas característicos así como su pardeamiento constituye un serio problema en vinificación. El glutatión es un componente natural de muchas frutas, clásicamente descrito como inhibidor de oxidaciones enzimáticas y no enzimáticas en jugos de frutas y otros alimentos y cuyo término es usado indistintamente para referirse a sus formas reducidas y diméricas, ambas presentes en el mosto/vino. [...] http://uvadoc.uva.es/handle/10324/6528 Vinos y vinificación-Microbiología Efecto de la adición de levaduras inactivas ricas en glutatión sobre la calidad de vinos rosados