2026-04-14T18:11:17Zhttps://uvadoc.uva.es/oai/requestoai:uvadoc.uva.es:10324/65282021-06-29T10:14:43Zcom_10324_38col_10324_852
Efecto de la adición de levaduras inactivas ricas en glutatión sobre la calidad de vinos rosados
Olmo Camargo, Alberto del
Rodríguez Nogales, José Manuel
Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias
Vinos y vinificación-Microbiología
La oxidación de vinos rosados por oxígeno molecular con la consecuente pérdida de sus aromas característicos así como su pardeamiento constituye un serio problema en vinificación.
El glutatión es un componente natural de muchas frutas, clásicamente descrito como inhibidor de oxidaciones enzimáticas y no enzimáticas en jugos de frutas y otros alimentos y cuyo término es usado indistintamente para referirse a sus formas reducidas y diméricas, ambas presentes en el mosto/vino. [...]
2014-10-14T15:10:32Z
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2014
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spa
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