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Rodríguez Nogales, José Manuel Ledo Varela, David Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias 2014-10-14T15:15:00Z 2014-10-14T15:15:00Z 2014 http://uvadoc.uva.es/handle/10324/6529 El presente estudio, se elabora para mejorar un nuevo método para la realización de la fermentación maloláctica en vinos, como es el empleo de bacterias inmovilizadas. Con este sistema, se pretende conseguir un cultivo microbiológico más adaptado a las condiciones actuales, muy marcadas por el cambio climático, y conseguir fermentaciones más rápidas, evitando el tiempo de desarrollo del cultivo. Se empleó un método de inmovilización en esferas de alginato-silice, en el que se gelifica alginato de sodio en presencia de cloruro cálcico, y posteriormente se recubre con 3-aminopropiltrietoxisilano (APTES) por inmersión en agitación. Se estudió la resistencia mecánica de las esferas, la capacidad de retención de bacterias y la cinética de fermentación, variando las concentraciones de APTES y los pH de la disolución de recubrimiento. Grado en Enología application/pdf spa info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International Vinos y vinificación-Microbiología Inmovilización de Oenococcus oeni en matrices de Alginato-sílice para el desarrollo de la fermentación maloláctica en vinos tintos info:eu-repo/semantics/bachelorThesis