2026-05-05T10:19:50Zhttps://uvadoc.uva.es/oai/requestoai:uvadoc.uva.es:10324/664102024-02-27T20:10:41Zcom_10324_38col_10324_787
Allué Buiza, José Ramón
Villacorta Lozano, Verónica
Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias
2024-02-27T12:32:47Z
2024-02-27T12:32:47Z
2023
https://uvadoc.uva.es/handle/10324/66410
El proyecto surge como respuesta a la necesidad por parte del restaurante del IES Diego de Praves de elaborar menús que satisfagan las necesidades nutricionales de los estudiantes de una manera equilibrada, teniendo en cuenta las operaciones asociadas a la compra y almacenamiento de las materias
primas involucradas, así como la determinación del precio de venta de los menús al público.
Para ello, se propone la aplicación de la metodología Aprendizaje Basado en Proyectos en la enseñanza de las Unidades de Trabajo Interpretación de las
Propiedades dietéticas y nutricionales básicas de los alimentos, Determinación de ofertas gastronómicas, Ejecución del proceso de compra, recepción, almacenaje y distribución interna de materias primas y Cálculo de los costes globales de la oferta y fijación de precios de venta, las cuales se enmarcan en el módulo Ofertas Gastronómicas, que se imparte en el segundo curso del Ciclo Formativo de Grado Medio Cocina y Gastronomía, en el Instituto de Educación Secundaria Diego de Praves.
Departamento de Didáctica de las Ciencias Sociales y Experimentales
Máster en Profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas
application/pdf
spa
info:eu-repo/semantics/openAccess
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional
Aprendizaje basado en proyectos
Menús
Nutrición
Compra y almacenamiento
Precio de venta
3309 Tecnología de Los Alimentos
3309.20 Propiedades de Los Alimentos
Aplicación de la metodología aprendizaje por proyectos en la enseñanza de las propiedades dietéticas y nutricionales de los alimentos
info:eu-repo/semantics/masterThesis