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Cocero Alonso, María José Mesa Florian, Yeral Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias 2014-10-30T08:28:23Z 2014-10-30T08:28:23Z 2014 http://uvadoc.uva.es/handle/10324/6816 En este trabajo se estudió el desarrollo de un nuevo procedimiento que logre reducir el tiempo y el consumo energético en la etapa de inactivación de las enzimas -glucanasas de la cebada mediante la aplicación del microondas (MW) y maximizar el peso molecular de los -glucanos extraídos. También se buscó minimizar el contenido en antioxidantes (polifenoles) en el etanol obtenido después de la inactivación enzimática. [...] Ingeniería Agrícola y Forestal Máster en Calidad, Desarrollo e Innovación de Alimentos application/pdf spa info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International Cebada-Microbiología Inactivación de enzimas mediante microondas aplicada a las beta-glucanasas de cebada info:eu-repo/semantics/masterThesis