2026-05-05T11:29:22Zhttps://uvadoc.uva.es/oai/requestoai:uvadoc.uva.es:10324/709762025-01-29T09:39:16Zcom_10324_38col_10324_787
00925njm 22002777a 4500
dc
Llorente Garrán, María
author
2024
Las micotoxinas son metabolitos secundarios producidos por distintas especies de
hongos, que pueden estar presentes en muchos alimentos y presentar un riesgo para la
salud, tanto humana como animal. Por esta razón, hay gran cantidad de estudios
centrados en su detección y cuantificación. En este estudio se detectaron y cuantificaron
las toxinas AFB1, AFB2, OTA, ZEN mediante HPLC-MS/MS en muestras de distintas
fracciones procedentes de la molienda de cereales: trigo centeno y cebada. También se
llevó a cabo una caracterización fisicoquímica: pH, actividad de agua y humedad; y
microbiológica: flora aerobia mesófila, mohos y levaduras de las muestras, con el
objetivo de relacionar los valores de estos parámetros con la presencia de micotoxinas.
Los resultados mostraron que las muestras que más contaminación microbiológica y
cantidad de micotoxinas presentaban eran las fracciones extraídas de las capas
externas del cereal, siendo el trigo el cereal que más micotoxinas contenía.
https://uvadoc.uva.es/handle/10324/70976
Micotoxinas en salvados de cereales