2026-04-23T17:56:19Zhttps://uvadoc.uva.es/oai/requestoai:uvadoc.uva.es:10324/710002025-02-13T10:11:06Zcom_10324_38col_10324_787
Obando Bonilla, Sofía Vanessa
2024-10-28T18:22:49Z
2024-10-28T18:22:49Z
2024
https://uvadoc.uva.es/handle/10324/71000
Abstract
This study explores ultrasound-assisted extraction (UAE) as an eco-friendly method to
recover proteins from shrimp by-products like shells and heads, typically discarded. UAE
uses water as a solvent, avoiding traditional harmful chemicals. Ultrasound waves induce
cavitation, breaking cell structures to release proteins. The study assesses key
parameters—time, temperature, and solvent-to-feed ratio—on protein yield and
efficiency. UAE yielded 2.6% to 4.26% of raw material, higher than 2.4% from nonsonicated methods, yet only 19.9% of total protein content was extracted, suggesting
incomplete protein release. UAE shows promise as a sustainable alternative, enhancing
yields with reduced environmental impact. Further research should optimize parameters
and explore complementary techniques for maximal protein recovery from shrimp waste.
Resumen
Este estudio explora la extracción asistida por ultrasonido (UAE) como un método
ecológico para recuperar proteínas de subproductos de camarón, como cáscaras y
cabezas, que suelen ser desechados. UAE utiliza agua como disolvente, evitando los
químicos dañinos de los métodos tradicionales. Las ondas ultrasónicas inducen
cavitación, rompiendo estructuras celulares y facilitando la liberación de proteínas. El
estudio evalúa parámetros clave—tiempo, temperatura y relación disolvente-a-materia
prima—en el rendimiento y eficiencia de extracción. UAE logró rendimientos de 2.6% a
4.26% del material crudo, superior al 2.4% obtenido con métodos no sonificados,
aunque solo se extrajo el 19.9% del contenido total de proteínas, indicando una
liberación incompleta. UAE muestra potencial como alternativa sostenible, mejorando
rendimientos con menor impacto ambiental. Se recomienda investigar más para
optimizar parámetros y explorar técnicas complementarias para maximizar la
recuperación de proteínas de residuos de camarón.
eng
info:eu-repo/semantics/openAccess
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional
Protein extraction from shrimp shells using ultrasound for the development of new foods.
info:eu-repo/semantics/masterThesis