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Protein extraction from shrimp shells using ultrasound for the development of new foods. Obando Bonilla, Sofía Vanessa Rodríguez Rojo, Soraya Cocero Alonso, María José Abstract This study explores ultrasound-assisted extraction (UAE) as an eco-friendly method to recover proteins from shrimp by-products like shells and heads, typically discarded. UAE uses water as a solvent, avoiding traditional harmful chemicals. Ultrasound waves induce cavitation, breaking cell structures to release proteins. The study assesses key parameters—time, temperature, and solvent-to-feed ratio—on protein yield and efficiency. UAE yielded 2.6% to 4.26% of raw material, higher than 2.4% from nonsonicated methods, yet only 19.9% of total protein content was extracted, suggesting incomplete protein release. UAE shows promise as a sustainable alternative, enhancing yields with reduced environmental impact. Further research should optimize parameters and explore complementary techniques for maximal protein recovery from shrimp waste. Resumen Este estudio explora la extracción asistida por ultrasonido (UAE) como un método ecológico para recuperar proteínas de subproductos de camarón, como cáscaras y cabezas, que suelen ser desechados. UAE utiliza agua como disolvente, evitando los químicos dañinos de los métodos tradicionales. Las ondas ultrasónicas inducen cavitación, rompiendo estructuras celulares y facilitando la liberación de proteínas. El estudio evalúa parámetros clave—tiempo, temperatura y relación disolvente-a-materia prima—en el rendimiento y eficiencia de extracción. UAE logró rendimientos de 2.6% a 4.26% del material crudo, superior al 2.4% obtenido con métodos no sonificados, aunque solo se extrajo el 19.9% del contenido total de proteínas, indicando una liberación incompleta. UAE muestra potencial como alternativa sostenible, mejorando rendimientos con menor impacto ambiental. Se recomienda investigar más para optimizar parámetros y explorar técnicas complementarias para maximizar la recuperación de proteínas de residuos de camarón. 2024 info:eu-repo/semantics/masterThesis eng Departamento de Ingeniería Química y Tecnología del Medio Ambiente https://uvadoc.uva.es/handle/10324/71000 https://uvadoc.uva.es/bitstream/10324/71000/3/license.txt 289d98c1665ee0d20312360f0e8643c8 https://uvadoc.uva.es/bitstream/10324/71000/1/TFM-L760.pdf 3f2466e67093577e4b5481a4795393fd Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional