2026-04-27T20:09:14Zhttps://uvadoc.uva.es/oai/requestoai:uvadoc.uva.es:10324/710742025-02-19T13:53:05Zcom_10324_38col_10324_787
Camín Caballero, Andrea
2024-10-29T18:04:10Z
2024-10-29T18:04:10Z
2024
https://uvadoc.uva.es/handle/10324/71074
La industria vitivinícola se encuentra en constante desarrollo buscando obtener vinos u
otros productos derivados de la uva que puedan satisfacer las demandas de los
consumidores. En la actualidad, aunque el placer sigue siendo el principal factor de la
compra de estos productos, la salud es otro factor que cada día tiene más importancia
en la elección, buscando productos que sensorialmente agraden, pero más saludables,
por ejemplo, con mayor contenido polifenólico o con menor grado alcohólico o sin
alcohol. El objetivo principal abarcado en este trabajo fue la elaboración de una bebida
alcohólica procedente de la fermentación natural de la uva y del fruto del jerbo evaluando
la composición fenólica y las características químicas y organolépticas. Para ello,
previamente se realizó un ensayo preliminar en el laboratorio el cual permitió conocer
como elaborarla y nos confirmó la viabilidad de la bebida. Finalmente, 4 tipos de bebidas
con base de vino rosado fueron elaboradas, adicionando un 0%, 10%, 20% o 30% de
jerbo. Los resultados mostraron que las bebidas presentaban cualidades interesantes
sobre todo desde el punto organoléptico. La adición de jerbo durante la fermentación
conllevó una disminución del grado alcohólico y de compuestos fenólicos, excepto de
los esteres tartáricos que aumentaron, y también un cambio en el color, sabor y aroma
de los bebidas los cuales fueron apreciados por los catadores. Por lo tanto, se obtuvo
un producto que probablemente tuviera un nicho en el mercado.
spa
info:eu-repo/semantics/embargoedAccess
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Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional
Elaboración y evaluación de la composición fenólica y de las caraceristicas sensoriales de una bebida alcoholica derivada de uva y del fruto del Sorbus Domestica
info:eu-repo/semantics/masterThesis