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Jiménez López, María del Pilar Universidad de Valladolid. Facultad de Medicina Rincón Alonso, Marta 2014 Las legumbres son alimentos consumidos en todas partes del mundo y el estudio de su composición química es necesario para el conocimiento de sus efectos en la salud. Son muchos tipos de sustancias químicas diferentes los que se encuentran en las semillas de legumbres. En este trabajo se estudia un tipo de sustancias en particular, las lectinas de leguminosas. Se describe el origen y estructura de las lectinas, su significación nutricional, la toxicidad de las lectinas y los efectos en el intestino y sistema inmune, sus propiedades antitumorales y el efecto que ejerce la cocción sobre estas sustancias. application/pdf http://uvadoc.uva.es/handle/10324/7178 spa Leguminosas Lecitinas de leguminosas: significación nutricional, toxicidad y aplicaciones info:eu-repo/semantics/bachelorThesis TEXT UVaDOC. Repositorio Documental de la Universidad de Valladolid Hispana