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Reducción de azúcar en mostos por nanofiltración para la obtención de vinos de menor grado alcohólico García Martín, Noemí Prádanos del Pico, Pedro Lourdes Palacio Martínez, Laura Universidad de Valladolid. Facultad de Ciencias Filtros y filtración Vinos y vinificación El objetivo de este trabajo de investigación, es el estudio y diseño de un proceso de nanofiltración para controlar el contenido alcohólico en vinos con el fin de conseguir una reducción de 2% en volumen. Para ello, se actúa sobre el contenido en azúcar de los mostos, evitando de esta forma que se modifiquen drásticamente las propiedades organolépticas del vino obtenido. Las causas que justifican la reducción del grado alcohólico en vinos son, el cambio climático, la demanda de vinos de baja graduación y la mayor preocupación por seguir estilos de vida saludables. Teniendo en cuenta las distintas técnicas de reducción de alcohol en vinos, en este trabajo se utilizan procesos de separación con membranas de ultra- y nanofiltración comerciales para conseguir el objetivo planteado. Una vez caracterizadas las membranas, se procede a la filtración de mostos naturales provenientes de tres campañas vitivinícolas diferentes, con los distintos módulos de membrana. 2014-12-16T13:18:41Z 2014-12-16T13:18:41Z 2014-12-16T13:18:41Z 2014 info:eu-repo/semantics/doctoralThesis http://uvadoc.uva.es/handle/10324/7625 b1692799 10.35376/10324/7625 spa info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International