2026-04-28T21:15:35Zhttps://uvadoc.uva.es/oai/requestoai:uvadoc.uva.es:10324/807322025-12-18T13:01:30Zcom_10324_38col_10324_852
Villanueva Barrero, Marina
Caballero Calvo, Pedro Antonio
Guzón Franco, Lucía
Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias
2025-12-17T14:15:22Z
2025-12-17T14:15:22Z
2025
https://uvadoc.uva.es/handle/10324/80732
En el presente proyecto técnico se pretende abordar el diseño de un snack proteico recuperador post-ejercicio empleando un subproducto derivado del proceso de extracción de aceite de pistacho, como es la harina de pistacho parcialmente desgrasada, que será el ingrediente principal de su formulación, y que se caracteriza por un elevado contenido proteico. El proyecto también aborda la implementación del proceso productivo de este alimento. Los ingredientes del snack son los siguientes: harina de pistacho desgrasada, granillo de pistacho, pasta de dátil, jarabe de azúcar invertido, agua, manteca de cacao, esencia de vainilla, sal y lecitina de soja. El snack se comercializará en un envase multipack de 55 g que contiene dos barritas de 27,5 g cada una. El producto está indicado especialmente para deportistas, buscando facilitar su recuperación tras la práctica deportiva, favoreciendo la salud y el rendimiento físico del potencial consumidor del mismo.
Grado en Ingeniería de las Industrias Agrarias y Alimentarias
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spa
info:eu-repo/semantics/openAccess
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional
Proteína
5304.07 Producción
3309.14 Elaboración de Alimentos
Proyecto de desarrollo de un snack recuperador post-ejercicio a partir de un subproducto derivado del pistacho
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis