2026-04-23T20:26:45Zhttps://uvadoc.uva.es/oai/requestoai:uvadoc.uva.es:10324/807322025-12-18T13:01:30Zcom_10324_38col_10324_852
Villanueva Barrero, Marina
Caballero Calvo, Pedro Antonio
Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias
Guzón Franco, Lucía
2025
En el presente proyecto técnico se pretende abordar el diseño de un snack proteico recuperador post-ejercicio empleando un subproducto derivado del proceso de extracción de aceite de pistacho, como es la harina de pistacho parcialmente desgrasada, que será el ingrediente principal de su formulación, y que se caracteriza por un elevado contenido proteico. El proyecto también aborda la implementación del proceso productivo de este alimento. Los ingredientes del snack son los siguientes: harina de pistacho desgrasada, granillo de pistacho, pasta de dátil, jarabe de azúcar invertido, agua, manteca de cacao, esencia de vainilla, sal y lecitina de soja. El snack se comercializará en un envase multipack de 55 g que contiene dos barritas de 27,5 g cada una. El producto está indicado especialmente para deportistas, buscando facilitar su recuperación tras la práctica deportiva, favoreciendo la salud y el rendimiento físico del potencial consumidor del mismo.
application/pdf
https://uvadoc.uva.es/handle/10324/80732
spa
5304.07 Producción
3309.14 Elaboración de Alimentos
Proyecto de desarrollo de un snack recuperador post-ejercicio a partir de un subproducto derivado del pistacho
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
TEXT
UVaDOC. Repositorio Documental de la Universidad de Valladolid
Hispana