RT info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
T1 Sistema APPCC en una industria de conservas de espárragos
A1 Álvarez Villacé, Jorge
A2 Universidad de Valladolid. Escuela de Ingenierías Industriales
K1 Fabricación
K1 Espárragos - Industria y comercio - Calidad - Control
AB El sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC), es un sistema preventivo que se utiliza para garantizar la inocuidad de los alimentos. Este trabajo trata, por una parte, de la descripción de las características principales y principios del sistema APPCC, y de la importancia  de unos prerrequisitos que permiten al APPCC ocuparse de los peligros propios del proceso productivo. Por otro lado el trabajo se centra en la implantación detallada de todas las fases del sistema APPCC en la industria de conservas de espárragos, siendo las más importantes el análisis de los peligros que pueden aparecer, las medidas preventivas que se pueden aplicar, la identificación de los Puntos Críticos de Control y el establecimiento de un sistema de vigilancia así como las medidas correctoras para controlas estos PCC. Por último, se presentan las plantillas de registro que deberán ser rellenadas por la industria.
YR 2014
FD 2014
LK http://uvadoc.uva.es/handle/10324/13131
UL http://uvadoc.uva.es/handle/10324/13131
LA spa
NO Departamento de Química Analítica
DS UVaDOC
RD 28-abr-2024