RT info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
T1 Extracción y caracterización de polisacáridos y estudio del perfil de compuestos volátiles en hongos comestibles
A1 Palacios Romero, Irene
A2 Universidad de Valladolid. Facultad de Medicina
K1 Hongos comestibles
K1 Polisacáridos
K1 Cromatografía
K1 Química Orgánica
AB En esta tesis se realizó la extracción y caracterización de polisacáridos de cuatro especies de hongos comestibles (boletus edulis, lactarius deliciosus, cantharellus cibarius y calocybe gambosa). En función del tipo de extracción y de la especie de hongo analizada se obtuvieron diferentes polisacáridos: glucanos, glucomananos y un complejo polisacárido-proteína, todos ellos ramificados y con diferentes tamaños moleculares. En su mayoría presentaron conformación terciaria en triple hélice. También se estudió el perfil de compuestos orgánicos volátiles (covs) de seis especies de hongos comestibles (boletus edulis, lactarius deliciosus, calocybe gambosa, hygrophorus marzuolus, cantharellus cibarius y pleurotus ostreatus). Se identificaron un total de 46 compuestos (alcoholes, cetonas y aldehídos, entre otros). Este perfil varió enormemente de una especie de hongo a otra. Igualmente varió significativamente tras el proceso de liofilización, detectándose un aumento en la proporción de aldehídos y una disminución en el contenido de alcoholes, cetonas y compuestos heterocíclicos.
YR 2015
FD 2015
LK http://uvadoc.uva.es/handle/10324/16333
UL http://uvadoc.uva.es/handle/10324/16333
LA spa
NO Departamento de Biología Celular, Histología y Farmacología
DS UVaDOC
RD 18-nov-2024