RT info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
T1 Crianza en barricas y otras alternativas: efectos de la adición de astillas de roble y oxígeno en las características fenólicas de los vinos tintos
A1 Merino García, Sagrario
A2 Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias
K1 Cultivos-Fenología-Experimentos
K1 Vinos y vinificación
AB Los estudios realizados a lo largo de los últimos años, ponen de manifiesto que los compuestos fenólicos son los principales responsables de las características cromáticas y estructurantes de un vino tinto envejecido en madera, participando en procesos de hidrólisis, condensación, polimerización, copigmentación y formación de nuevos pigmentos, todos ellos vinculados a la calidad de los vinos. En estas reacciones juega un papel fundamental la incorporación de pequeñas cantidades de oxígeno y de las sustancias fenólicas aportadas por la madera, procesos habituales ocurridos en un vino durante su estancia en barrica. En esta tesis se ha evaluado la calidad de dos vinos tintos de las D.O. Cigales y D. O. Toro sometidos al envejecimiento en barrica y a nuevas prácticas enológicas como son la permanencia de los vinos en recipientes de acero inoxidable en contacto con diferentes maderas de roble (productos alternativos de distinto tamaño, origen de la madera y nivel de tostado) combinados con la aportación de oxígeno y su posterior comportamiento en botella.
YR 2015
FD 2015
LK http://uvadoc.uva.es/handle/10324/19665
UL http://uvadoc.uva.es/handle/10324/19665
LA spa
NO Departamento de Química Analítica
DS UVaDOC
RD 04-dic-2024