RT info:eu-repo/semantics/masterThesis
T1 Caracterización de la harina de teff para su uso en panificación
A1 Mínguez Díez, Javier
A2 Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias
K1 Harina de teff
K1 Pan - Análisis
AB En los últimos años cada vez son más demandados alimentos funcionales, dietéticos, para colectivos con intolerancias o alergias alimentarias, etc. En este campo destaca un cereal como el teff que se ha cultivado en Etiopía durante miles de años. Actualmente se ha empezado a introducir en Europa y occidente debido a sus propiedades nutricionales y por ser un cereal libre de gluten. Este estudio trata de introducir este cereal en un producto de gran consumo en occidente como es el pan de trigo y comprobar de qué manera afectan estas adiciones de teff a las características de las masas panarias. Por los datos obtenidos en este trabajo se refleja que la harina de teff empeora las características típicas del pan de trigo sobre todo en altas adiciones, como el 40 %. Las pequeñas adiciones hasta un 10 % aportan características interesantes nutricionales, sin perjudicar en exceso las características físicas y organolépticas del pan de trigo.
YR 2012
FD 2012
LK http://uvadoc.uva.es/handle/10324/2030
UL http://uvadoc.uva.es/handle/10324/2030
LA spa
NO Ingeniería Agrícola y Forestal
DS UVaDOC
RD 04-dic-2024