RT info:eu-repo/semantics/masterThesis
T1 Determinación e influencia de la trehalosa en levadura industrial
A1 Gallego Expósito, Laura
A2 Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias
K1 Levadura
AB La trehalosa se encuentra frecuentemente en la naturaleza, en concreto Sacharomyces cerevisiaelo produce como sustancia de reserva. Se ha demostrado que este disacárido posee propiedadesque suponen ventajas para las células de levadura, por ello, se ha realizado un estudio sobre lapuesta en marcha de un método para determinar trehalosa y calcular su contenido en diversostipos de levadura. Todo ello se llevó a cabo en una industria alimentaria productora de levadurade panadería, en Valladolid, a través del departamento de producción. Los resultados obtenidos secompararon con parámetros de suma importancia en los procesos de cultivo de Sacharomycescerevisiae, como el contenido de nitrógeno, de melaza, o la producción de biomasa. Con losresultados y las observaciones realizadas sobre los procesos de cultivo y almacenaje, se observóque los valores obtenidos para la concentración de trehalosa eran coherentes, demostrando queel método cumple los objetivos previstos.
YR 2012
FD 2012
LK http://uvadoc.uva.es/handle/10324/2054
UL http://uvadoc.uva.es/handle/10324/2054
LA spa
NO Ingeniería Agrícola y Forestal
DS UVaDOC
RD 18-dic-2024