RT info:eu-repo/semantics/masterThesis
T1 Estudio de las interacciones entre proteinas vegetales y harinas de maíz
A1 Bravo Núñez, Ángela
A2 Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias
K1 Harina de maiz - Análisis
AB El objetivo de este estudio es investigar las interacciones entre diferentes proteinas con dosharinas de maiz (nativa y extrusionada). Los ensayos realizados fueron: Propiedades dehidratación, comportamiento viscoso, propiedades viscoelásticas, color y textura. Se observó que cada proteina interacciona de manera diferente con cada harina, lo cual nos proporcionainformación muy interesante de cara a la aplicación de estas proteinas en productos a base de cereales.
YR 2016
FD 2016
LK http://uvadoc.uva.es/handle/10324/23008
UL http://uvadoc.uva.es/handle/10324/23008
LA spa
NO Departamento de Ingeniería Agrícola y Forestal
DS UVaDOC
RD 16-ago-2024