RT info:eu-repo/semantics/masterThesis
T1 Optimización del proceso productivo de una nueva levadura osmotolerante y validación del sistema de limpieza CIP en las instalaciones de la planta industrial
A1 García Vadillo, Sara
A2 Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias
K1 Levadura - Industria y comercio
K1 Levadura - Calidad - Control
AB Hoy  en  díael  objetivo  principal  de  cualquier industriaalimentaria es fabricarproductos  seguros  y  de alta calidad  al  mínimo coste  posible.  Para  ello,es necesario optimizarlos procesos productivosaprovechando al máximo los recursos disponibles,y mejorarlosprocesos de limpiezagarantizando la inocuidad de las instalaciones. Los objetivos  delpresente  trabajo sonoptimizar  el  proceso  productivo  de  una  levadura osmotolerante de panadería y validar el sistemade limpieza CIP. En primer lugar, se realizarontres pruebas de fermentación de lanueva levadura en distintas condiciones y se estudiarondiferentes parámetros esenciales para suposiblecomercialización. Por otro lado, fue necesario realizarunavalidación del sistema de limpieza CIP, ya que en los protocolos de limpieza se hicieronuna serie de modificaciones con el fin de mejorar la eficacia del proceso y conseguir un ahorro económico. La conductividad de la sosa utilizadaen  la limpieza  alcalina se bajó a 70 miliSiemens (mS)yse añadióun nuevo aditivo  detergente  llamado  DEPTA+  con  propiedades  antiespumantes,  mojantes  y complejantes. Para    la    validación,    se realizaronanálisis    fisicoquímicos    y microbiológicos  con  el objetivode  demostrar  que  los  parámetros  del  sistema  de limpieza CIP son capaces de lograr el propósito establecido.
YR 2016
FD 2016
LK http://uvadoc.uva.es/handle/10324/23014
UL http://uvadoc.uva.es/handle/10324/23014
LA spa
NO Departamento de Ingeniería Agrícola y Forestal
DS UVaDOC
RD 17-ago-2024