RT info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
T1 Antinutrientes de la soja
A1 Enrique Rosón, Fernando
A2 Universidad de Valladolid. Facultad de Medicina
K1 Soja
K1 Antinutrientes
K1 Inhibidores de proteasas
AB El consumo de la soja está muy extendido actualmente por todo el mundo. Por ello es necesarioconocer los efectos que tiene este producto y sus derivados sobre la salud. Se estudiaron losprincipales antinutrientes que se encuentran en la composición de la soja: los inhibidores deproteasas (inhibidores de Kunitz y Bowman-Birk), inhibidores de amilasa, inhibidores de lipasa yácido fítico. Estos antinutrientes condicionan la digestión y la absorción de los alimentos, y se hanrelacionado históricamente con varias enfermedades. Sin embargo en algunos casos, como elinhibidor de Bowman-Birk, se han identificado posibles beneficios para enfermedades como elcáncer y se buscan posibles utilidades farmacológicas. El conocimiento de estos elementos porparte de la industria está condicionando las técnicas empleadas para producir derivados de la sojacon mayor calidad. Se busca cómo reducir el contenido de antinutrientes sin disminuir otroscomponentes beneficiosos como las isoflavonas o la lunasina. Podemos concluir que el consumomoderado de soja es seguro en personas sanas.
YR 2017
FD 2017
LK http://uvadoc.uva.es/handle/10324/24946
UL http://uvadoc.uva.es/handle/10324/24946
LA spa
DS UVaDOC
RD 22-nov-2024