RT info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
T1 Valoración de los pseudocereales y cereales menores en la mejora de la calidad nutricional de la dieta sin gluten
A1 Sanz Cantalapiedra, Ruth
A2 Universidad de Valladolid. Facultad de Medicina
K1 Pseudocereales
K1 Cereales menores
K1 Calidad nutricional
K1 Gluten
AB La Dieta sin gluten es el único tratamiento avalado científicamente para la enfermedad celiaca, y consiste en la eliminación estricta de todos los productos que contienen gluten, proteína que se encuentra en el trigo, cebada, centeno y avena o en sus variedades hibridas (espelta, escanda, Kamuk, triticale). El cumplimiento de esta dieta no resulta fácil debido a su complejidad y a los drásticos cambios que implica en los estilos de vida. Por todo esto, es fundamental asegurar la adherencia a la dieta sin gluten para evitar las transgresiones a la misma y de esta manera poder garantiza la salud y calidad de vida de los pacientes celiacos. El arroz y el maíz son los cereales que dominan el mercado de los productos y las dietas libres de gluten y por ello nuestro objetivo es ampliar la oferta introduciendo los cereales menores (mijo, sorgo y teff) y pseudocereales (amaranto, trigo sarraceno y quínoa). Esta revisión analiza la composición nutricional de los cereales menores y pseudocereales comparándolos con el arroz y el maíz, demostrando que son una alternativa muy saludable por sus excelentes cualidades nutricionales. Para ayudar a su introducción se planificará un menú variado, equilibrado y palatable que permita ampliar la variedad de recetas y así se elimine la monotonía de las dietas sin gluten, una de las grandes barreras que disminuye la adherencia a las mismas.
YR 2017
FD 2017
LK http://uvadoc.uva.es/handle/10324/24968
UL http://uvadoc.uva.es/handle/10324/24968
LA spa
DS UVaDOC
RD 12-sep-2024