RT info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
T1 Determinación de compuestos volátiles en alimentos: corteza de pan
A1 Antolín Puebla, Beatriz
A2 Universidad de Valladolid. Facultad de Ciencias
K1 SPME-GC/QTOF
K1 Compuestos volátiles
K1 Corteza pan
K1 Harinas sin gluten
AB Además de la textura, sabor, etc., el aroma del pan es una de sus características básicas, y del cual depende mayormente su aceptación en el mercado. Es por ello por lo que se necesitan metodologías analíticas que permitan analizar compuestos volátiles de forma rápida, precisa y al menor coste posible. En este trabajo, se ha desarrollado una metodología SPME-GC/QTOF para el análisis cualitativo y cuantitativo de 44 compuestos volátiles representativos de la corteza del pan de trigo. El método ha sido optimizado a través de la Metodología de Superficie de Respuesta (MSR) junto con el Análisis de Componentes Principales (ACP), y validado en términos de LOD, LOQ, precisión, linealidad y exactitud. En primer lugar, el método se aplicó  de forma cualitativa y cuantitativa a la corteza de una barra de pan de trigo comercial mediante el método de adiciones patrón (MAP). Finalmente, el método se aplicó cuantitativamente a la corteza de 5 panes sin gluten.
YR 2017
FD 2017
LK http://uvadoc.uva.es/handle/10324/26067
UL http://uvadoc.uva.es/handle/10324/26067
LA spa
DS UVaDOC
RD 25-nov-2024