RT info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
T1 Pressurized liquid extraction of anthocyanins from grape skin
A1 Cruz Alzaga, Sandra de la
A2 Universidad de Valladolid. Escuela de Ingenierías Industriales
K1 Pigmentos Vegetales
K1 Frutas - Aplicaciones Industriales
K1 Uva - Aplicaciones Industriales
AB La extracción a alta presión ha demostrado ser un buen método para extraer compuestos de la piel de la uva. La tasa de extracción depende de la temperatura, obteniendo valores más altos a mayores temperaturas. Los máximos extraidos varían también en función del disolvente empleado. Agua y agua-etanol se usan como disolventes. La concentración de antocianinas monoméricas en el extracto se calcula midiendo la absorbancia de las muestras a distintos valores de pH y longitudes de onda. La temperatura es un factor determinante en la cantidad de antocianinas obtenidas. Se estudia la relación entre la temperatura y la tasa de extracción, la concentración de antocianinas y los índices de degradación.
YR 2018
FD 2018
LK http://uvadoc.uva.es/handle/10324/30864
UL http://uvadoc.uva.es/handle/10324/30864
LA eng
NO Departamento de Ingeniería Química y Tecnología del Medio Ambiente
DS UVaDOC
RD 03-mar-2025