RT info:eu-repo/semantics/conferenceObject
T1 La barrica de roble como recipiente activo: una revisión crítica de los conocimientos pasados y actuales
T2 Gestión del oxígeno y  elaboración y  envejecimiento en envases  alternativos: XIII Encuentro Técnico de la Fundación para la Cultura del Vino (FCV)
A1 Álamo Sanza, María del
A1 Nevares Domínguez, Ignacio Gerardo
K1 Vinos y vinificacion - Almacenamiento
AB La conservación y envejecimiento de los vinos en barricas es una práctica que se ha venido empleando desde la antigüedad. Según las evidencias descritas las barricas de roble y de castaño fueron las más frecuentemente utilizadas en el siglo XVI, y especialmente las de roble por contar esta madera con resistencia, flexibilidad, y relativa impermeabilidad a los líquidos, propiedades fuertemente influenciadas por la anatomía de la madera. La barrica, además de ser un recipiente impermeable a los líquidos, es un recipiente activo porque cede los compuestos propios de la madera con la que se ha fabricado, y también permite una oxigenación leve del vino que mejora la integración entre los compuestos del vino y los compuestos que cede la madera, definiendo todos estos procesos las características del vino final.
PB Fundación para la Cultura del Vino
YR 2018
FD 2018
LK http://uvadoc.uva.es/handle/10324/31309
UL http://uvadoc.uva.es/handle/10324/31309
LA spa
NO XIII Encuentro Técnico de la Fundación para la Cultura del Vino (FCV). Madrid: Fundación para la Cultura del Vino, 2018
NO Producción Científica
DS UVaDOC
RD 25-abr-2024