RT info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
T1 Análisis sensorial descriptivo cuantitativo de vinos tintos utilizando un panel de catadores entrenado
A1 Anta Abad, Sara de
A2 Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias
K1 Vinos y vinificación - Análisis
K1 Análisis sensorial
K1 Vinos tintos
K1 Descriptor
K1 Panel de catadores
AB El análisis sensorial es una herramienta fundamental para la evaluación de los atributosorganolépticos de un producto. El objetivo de este trabajo es llevar a cabo unentrenamiento de un panel de catadores eficaz para la caracterización sensorial de vinostintos. Para ello se seleccionó un grupo de 20 jueces, de los cuales 13 realizaron lasetapas de entrenamiento básico y entrenamiento específico con vinos tintos comerciales.Durante la fase de entrenamiento específico se generó una ficha de cata formada por 13descriptores que se evaluaron en una escala no estructurada de 10 cm. Posteriormente,se evaluó la eficacia del panel de catadores utilizando un análisis de varianza (ANOVA)de tres factores con interacciones dobles, obteniéndose un panel entrenado y eficazformado por 11 catadores. A continuación con esos 11 catadores se evaluaron 19muestras de vinos tintos jóvenes experimentales. Mediante un análisis de componentesprincipales (ACP) se obtuvo un mapa en donde se representan las muestras quepresentan una correlación entre sí, así como una definición mediante los atributossensoriales más significativos.
YR 2018
FD 2018
LK http://uvadoc.uva.es/handle/10324/31628
UL http://uvadoc.uva.es/handle/10324/31628
LA spa
DS UVaDOC
RD 22-nov-2024