RT info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
T1 Comportamiento enológico de cepas de saccharomyces cerevisiae procedentes de una parcela de D.O. Rueda
A1 Franch Usó, Paloma
A2 Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias
K1 Rueda (Vino)
K1 Vinos y vinificación
K1 Levaduras
K1 Comportamiento
K1 Vinificación
K1 S. cerevisiae
K1 Cinética
AB La elaboración del vino es un proceso complejo llevado a cabo por una población diversa de microorganismos que tienen un papel esencial en la calidad y autenticidad del mismo. Actualmente, algunas bodegas han optado por llevar a cabo fermentación espontánea para aportar a su vino características organolépticas únicas. El estudio de la sucesión natural de levaduras en el proceso de vinificación es fundamental para determinar las especies y/o cepas de levaduras que participan en este proceso.En estudios previos, se hizo una selección de levaduras predominantes durante el proceso de vinificación en una parcela localizada en la D.O. Rueda (Valladolid) de uva variedad Verdejo durante la vendimia 2010. Los aislados obtenidos en el análisis de 5 etapas diferentes del proceso de vinificación se caracterizaron mediante métodos moleculares confirmando la presencia de varias cepas de Saccharomyces cerevisiae genéticamente diferentes.El objetivo principal de este trabajo es caracterizar enológicamente estas cepas de Saccharomyces cerevisiae mediante una serie de criterios tecnológicos que permitan conocer el comportamiento de las mismas sobre mosto de uva Verdejo. La caracterización de las levaduras ofrecerá a la bodega la opción de disponer de levaduras que permitan, en una vendimia complicada, mantener la calidad y la singularidad de su vino.
YR 2018
FD 2018
LK http://uvadoc.uva.es/handle/10324/31728
UL http://uvadoc.uva.es/handle/10324/31728
LA spa
DS UVaDOC
RD 22-nov-2024