RT info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
T1 Determinación de las necesidades nutricionales de Oenococcus oeni para su cultivo en el laboratorio
A1 García Sáez, Lucía
A2 Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias
K1 Vinos y vinificación - Microbiología
K1 Oenococcus oeni
K1 Nutrientes
K1 Fermentación maloláctica
K1 Laboratorio
AB El trabajo se enfoca en las bacterias lácticas (BAL) que llevan a cabo la fermentación maloláctica (FML) en vinos. Partiendo de anteriores estudios que demuestran que el medio de cultivo descrito por Zúñiga et al. proporciona un crecimiento adecuado de la bacteria, el estudio se centra en la determinación de las necesidades nutricionales de estos microorganismos mediante variaciones en la composición de los medios de cultivo y el estudio de su efecto en el crecimiento y desarrollo de Oenococcus oeni en el laboratorio. En primer lugar, se ha llevado a cabo una revisión bibliográfica cuyo objetivo era saber la función y el efecto de cada nutriente en las bacterias. Posteriormente, se llevaron a cabo distintas pruebas de crecimiento eliminando distintos nutrientes y evaluando su repercusión en la cinética de crecimiento bacteriana. Tras evaluar los resultados se procedió a realizar la FML en un vino utilizando las bacterias aclimatadas en los diferentes medios de cultivo para evaluar su capacidad para realizar dicha fermentación.
YR 2018
FD 2018
LK http://uvadoc.uva.es/handle/10324/31756
UL http://uvadoc.uva.es/handle/10324/31756
LA spa
DS UVaDOC
RD 24-dic-2024