RT info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
T1 Estudio de la tolerancia a elevadas concentraciones de azúcar de Saccharomyces cerevisiae vínicas
A1 Oteruelo Morales, Beatriz
A2 Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias
K1 Vinos y vinificación - Análisis
K1 Cambio climático
K1 Saccharomyces cerevisiae
K1 Azúcares
K1 Cinética fermentativa
AB Durante los últimos años el cambio climático está suponiendo un gran problema para las bodegas ya que tienen que adaptarse a la cambiante composición de las características analíticas de la uva (pH, acidez, azúcar…). En este trabajo se estudiará el comportamiento enológico en condiciones de alta concentración de azúcar de distintas cepas de Saccharomyces cerevisiae aisladas en laboratorio durante distintas etapas del proceso fermentativo del mosto de uva de la variedad Verdejo durante las vendimias de 2010 y 2012.Tras el análisis de la cinética fermentativa y de los distintos parámetros bioquímicos estudiados (poder fermentativo, pH, azúcares residuales y glicerol), se pueden sugerir posibles levaduras candidatas para su posterior uso en el proceso de vinificación. Con esta caracterización se pretende conseguir que la calidad del vino final no varíe a pesar de las modificaciones que causa el cambio climático en la composición de la uva, especialmente el aumento en la concentración de azúcar y, por consiguiente, el grado alcohólico final.
YR 2018
FD 2018
LK http://uvadoc.uva.es/handle/10324/31758
UL http://uvadoc.uva.es/handle/10324/31758
LA spa
DS UVaDOC
RD 16-ago-2024