RT info:eu-repo/semantics/bookPart
T1 Condiciones y técnicas para controlar la calidad del producto: factores a considerar en el presacrificio y postsacrificio
A1 Ciria Ciria, Jesús
A1 Asenjo Martín, María Begoña
K1 Carne - Calidad
K1 Calidad
AB Se evaluán los diferentes factores que afectan, y a veces, de muy diferente manera, a los parámetros determinantes de la calidad tanto de la canal como de la carne. Para ello, partiendo de estudios realizados en rumiantes, se analizan factores presacrificio (raza, edad y peso vivo al sacrificio, sexo, sistema de explotación, tipo de alimentación, etc), así como a aquellos relacionados con el tratamiento llevado a cabo después del sacrificio (tiempo de maduración, tratamiento de conservación, tratamiento culinario etc), por lo que dicho de otro modo, quedan englobados tanto los factores intrínsecos como los extrínsecos.
PB Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria. Ministerio de Ciencia y Tecnología
SN 84-7498-479-3
YR 2000
FD 2000
LK http://uvadoc.uva.es/handle/10324/33732
UL http://uvadoc.uva.es/handle/10324/33732
LA spa
NO V. Cañeque, C. Sañudo
NO Producción Científica
DS UVaDOC
RD 23-nov-2024