RT info:eu-repo/semantics/article
T1 Calidad de carne de vacuno
A1 Ciria Ciria, Jesús
A1 Asenjo Martín, María Begoña
K1 Calidad
K1 Carne de vacuno
AB Se describen los parámetros determinantes de la calidad de la carne en ganado vacuno, haciendo especial referencia al color y a la terneza, parámetros más valorados por el consumidor. Así mismo, se analizan los factores que influyen en dichos parámetros (edad, raza, alimentación, manejo, sexo, etc) y se incide en la importancia del manejo previo al sacrificio y sus efectos sobre el pH final de la carne, para prevenir las carnes DFD
PB Mundi-Prensa
SN 0214-9192
YR 1998
FD 1998
LK http://uvadoc.uva.es/handle/10324/33922
UL http://uvadoc.uva.es/handle/10324/33922
LA spa
NO Mundo Ganadero, n.102  p.40-43
DS UVaDOC
RD 18-dic-2024