RT info:eu-repo/semantics/masterThesis
T1 Desarrollo de anillas de calamar enharinadas sin gluten
A1 Vicente Pascual, Laura
A2 Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias
K1 Gluten
K1 Innovador
K1 Desarrollo
K1 Sin gluten
K1 Calamares
K1 Enharinado
AB Con la finalidad de cubrir las necesidades de un grupo de población como los celiacos la empresa audens food decide desarrollar nuevos productos sin gluten. en ese contexto, se deciden desarrollar anillas de calamar enharinadas sin gluten al no encontrarse otro producto de estas características en el mercado. para ello es necesario sustituir la harina de trigo por otra u otrs sin gluten. se experimenta con harina de arroz, de maíz blanco, de garbanzo y con almidón además de mezclas de estos, hasta encontrar aquella que presenta cualidades similar de pick up, color y características sensoriales. se escoge una formulación final que presenta harina de aroz, harina de maíz blanco, harina de garbanzo, sal, impulsor y suero lácteo, dónde también se elimina el hpmc .
YR 2018
FD 2018
LK http://uvadoc.uva.es/handle/10324/35155
UL http://uvadoc.uva.es/handle/10324/35155
LA spa
DS UVaDOC
RD 08-ago-2024