RT info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
T1 Caracterización enológica de levaduras no-Saccharomyces procedentes de la D.O. Rueda
A1 Izquierdo Calvo, Lucía
A2 Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias
K1 Enzimas
K1 Vino
K1 Fermentación
K1 3309.92 Bioquímica y Microbiología de Los Procesos Fermentativos
K1 3309.29 Vino
AB En los últimos años ha aumentado enormemente el interés por investigar el papel de laslevaduras no-Saccharomyces en la producción de vinos y su selección parafermentaciones controladas junto con Saccharomyces, pasando de ser consideradascomo microrganismos indeseables, a ser levaduras que podrían aportar característicaspositivas y tener una gran utilidad para la mejora de la calidad y el perfil aromático delos vinos.En el presente trabajo se ha realizado una caracterización de varias levaduras no-Saccharomyces aisladas en una bodega de la D.O. Rueda, en Verdejo, durante lasvendimias de los años 2010 y 2012. Por un lado, una caracterización enzimáticabuscando la producción de cuatro enzimas relacionadas con el aroma y la calidad delvino, a través del empleo de los medios de cultivo específicos. Y, por otro lado, unacaracterización bioquímica mediante el conocimiento de características como la cinéticafermentativa o el carácter killer con influencia en el proceso fermentativo.
YR 2019
FD 2019
LK http://uvadoc.uva.es/handle/10324/36948
UL http://uvadoc.uva.es/handle/10324/36948
LA spa
DS UVaDOC
RD 22-nov-2024