RT info:eu-repo/semantics/masterThesis
T1 Estudio de las propiedades funcionales de distintas sustancias colorantes
A1 Plaza Lafuente, Cristina
A2 Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias
K1 Colorante
K1 Moringa
K1 Alimidón
K1 Gac
K1 Propiedades fisicoquímicas
K1 3309.08 Colorantes
AB Las tendencias actuales del mercado abarcan los productos alimentarios catalogados como saludables, naturales, ecológicos y “clean label”. El presente trabajo evalúa como influyen dos sustancias colorantes novedosas y naturales, Moringa oleífera (verde) y Gac (roja) frente a dos referencias comúnmente utilizadas, espinaca y remolacha en las propiedades de hidratación, textura, color y comportamiento viscoso de los geles de pastas de almidón. Los nuevos colorantes disminuyen las propiedades de hidratación en caliente de las pastas de almidón, mientras que mantienen sus propiedades de hidratación en frío. Ambos productos no muestran diferencias importantes en las propiedades viscosas de las pastas de almidón, pero sí incrementan su dureza. Por otra parte, los nuevos geles verdes presentan tonalidades similares a las convencionales, pero el gac presenta un color más anaranjado que la remolacha.
YR 2019
FD 2019
LK http://uvadoc.uva.es/handle/10324/37445
UL http://uvadoc.uva.es/handle/10324/37445
LA spa
DS UVaDOC
RD 22-nov-2024