RT info:eu-repo/semantics/masterThesis
T1 Determinación voltamperométrica de ácido ascóbico en vinos
A1 Pastor Sánchez, Ester
A2 Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias
K1 Vino
K1 Ácido ascórbico
K1 Técnicas analíticas
K1 Determinación voltamperométrica
K1 Antioxidantes
K1 3309.29 Vino
AB El incremento en el consumo del vino a nivel mundial ha dado lugar a que en los últimos años haya un interés creciente por mejorar su calidad. La decisión de incorporar antioxidantes en los vinos va a influir en gran medida en su composición final. El ácido ascórbico es un antioxidante natural que se encuentra en gran cantidad de productos. En el vino lleva a cabo una acción antioxidante eficaz, y su determinación se ha convertido en objeto de interés para las etapas de producción y control de calidad de las bebidas y alimentos. En esta revisión bibliográfica se presenta una descripción general de la importancia y mecanismo de acción del ácido ascórbico, así como las técnicas analíticas para su cuantificación en distintas bebidas. Se investiga el desarrollo de nuevos métodos voltamperométricos para su determinación en el vino, los cuáles recientemente se han convertido en una alternativa eficaz debido a que son métodos rápidos, simples y económicos.
YR 2019
FD 2019
LK http://uvadoc.uva.es/handle/10324/37447
UL http://uvadoc.uva.es/handle/10324/37447
LA spa
DS UVaDOC
RD 28-nov-2024