RT info:eu-repo/semantics/masterThesis
T1 Descripción sensorial utilizando mapeo proyectivo con consumidores
A1 Curiel Fernández, María
A2 Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias
K1 Mapeo proyectivo
K1 Descripción sensorial
K1 Napping®
K1 Ultra Flash Profile
K1 Consumidores
K1 3309.20 Propiedades de Los Alimentos
AB Las pruebas descriptivas dentro del análisis sensorial tienen un papel fundamental para la industria alimentaria, ya que proporcionan mucha información sobre las características y aceptabilidad de los productos que están en el mercado. La industria alimentaria está interesada en que las pruebas de análisis sensorial se lleven a cabo por consumidores, ya que los paneles de cata formados por jueces entrenados conllevan una inversión de tiempo y dinero.Este trabajo tiene por objetivo obtener una descripción sensorial rápida con consumidores, utilizando nuevas metodologías de caracterización sensorial. Los productos que se han analizado son galletas con pepitas de chocolate y vinos tintos de diferentes Denominaciones de Origen, usando la metodología Ultra Flash Profile combinada con la prueba de Napping®. Los distintos aqtributos proporcionados por los consumidores han permitido realizar caracterizaciones de los productos y también establecer diferencias entre ellos.
YR 2019
FD 2019
LK http://uvadoc.uva.es/handle/10324/37678
UL http://uvadoc.uva.es/handle/10324/37678
LA spa
DS UVaDOC
RD 24-nov-2024