RT info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
T1 Compuestos bioactivos de la soja: antinutrientes y reguladores
A1 Rodríguez Hernández, Diego
A2 Universidad de Valladolid. Facultad de Medicina
K1 Soja
K1 Isoflavonas
K1 Inhibidores de proteasas
K1 3206 Ciencias de la Nutrición
AB La  presente  revisión es  un  estudio  completo  de la soja (glycine  max) con  varias partes  diferenciadas.  Primero, introduce a la soja  contextualmente, definiéndola  y  explicando además su composición  nutricional,  usos  e impacto en  las sociedades consumidoras como alimento funcional. Se definirán algunos  de  sus derivados y  fermentados más  comunes y  los beneficios  que estos  últimos nos  pueden  aportar.  Entre  estos efectos se encuentran la mejora del sistema inmune, su uso como antioxidantes o el aumento de la densidad ósea, entre otros. A  continuación,  se  tratarán  algunos  de  sus  componentes  más importantes, empezando  por las isoflavonas, que podrían  ser muy  interesantes  de  cara  al  estudio y la  prevención de algunas enfermedades    crónicas,    así    como su    importancia    en    la inflamación   y   su   uso para   paliar   algunos   síntomas   de   la menopausia. También es muy importante el contenido en antinutrientes de la soja: por  lo  que se hablará de  algunos  de los  más  importantes: lectinas con dominio de leguminosas, inhibidor de α-amilasa y ácido    fítico; definiéndolos    y    explicando    sus    funciones inhibitorias de la correcta digestión de algunos nutrientes. Dentro  del  grupo  de  los  inhibidores  de  proteasas,  se  pondrá especial atención en los inhibidores de tripsina (inhibidores de Bowman-Birk   y   Kunitz);   por   lo   que   se   explicará   su funcionamiento,  algunas  de  sus  características  principales,  los beneficios  que  nos  aportan  en  ciertas  dosis  y  las  mecánicas  de inactivación que  estos  sufren tras  el cocinado debido  a  su desnaturalización. A  pesar de todos los posibles beneficios de este alimento, no se debería consumir soja de manera excesiva, pues podría derivar en problemas   como   la   interferencia   con   medicamentos   o problemas   nutricionales   como por   ejemplo el   déficit   de nutrientes.        Este problema se vería amplificado en el caso de los niños que  usan  la  bebida  de  soja  para  sustituir  la  leche, afectando a su desarrollo.
YR 2020
FD 2020
LK http://uvadoc.uva.es/handle/10324/42208
UL http://uvadoc.uva.es/handle/10324/42208
LA spa
DS UVaDOC
RD 30-abr-2024